Die Hefe grob zerbröckeln und in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefewasser mit Mehl, Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken, an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen.
Teig anschließend erneut verkneten und in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu ovalen Fladen (0 ca. 30 cm) ausrollen. Die Fladen auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Den Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Creme fraiche und Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern. Die Masse auf die Fladen streichen.
Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Speck, Zwiebeln und Emmentaler auf die Fladen streuen, die Fladen im Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
