1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz, saure Sahne, Öl und Milch in Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. Backbleche mit Backpapier belegen. Teig in 2 Portionen teilen und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe des Backblechs sehr dünn ausrollen. Auf Backbleche legen. Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen (s. Tipp).
2. Für den Belag Ziegenfrischkäse mit saurer Sahne verrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und Flammkuchen damit
bestreichen. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und auf Teigen verteilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 1 cm lange Stücke schneiden und ebenfalls auf Teigen verteilen. Beide Flammkuchen gleichzeitig ca. 12-15 Minuten backen. Inzwischen Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Flammkuchen mit Rucola, Pinienkernen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen, auf Wunsch mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 15 Minuten Backzeit Pro Flammkuchen: ca. 904 kcal, 3780 kJ, 34 g EW, 90 g KH, 44 g F, 8 BE
AUCH LECKER:
Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, kann auch normalen Frischkäse benutzen.
Küchen-Tipp
Wenn Sie keine Umluft-Funktion haben, heizen Sie den Backofen auf 210 °C vor und backen Sie die Bleche nacheinander.
