Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Eier und Butter in Stückchen zufügen. 1/2 1 Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen und zu der Mehlmischung gießen. Mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Bärlauch waschen und gut trocken schütteln. Bärlauch, Oliven und Tomaten getrennt sehr fein hacken.
Teig auf etwas Mehl gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Unter 1 Portion Tomaten und Tomatenmark kneten, unter die anderen jeweils Bärlauch bzw. Oliven.
Teigportionen halbieren. Je 1 rote, grüne und schwarze Teigportion auf etwas Mehl zum Strang (ca. 45 cm) formen. Daraus 1 Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem Rest Teig auf gleiche Weise einen 2. Zopf flechten. Zöpfe mit je 2 EL Milch bestreichen. Nacheinander im heißen Ofen (E Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Gehzeit ca. 1 1/2 Std. SCHEIBE ca. 110 kcal E 3 g • F 4 g • KH 16 g
