Butter schmelzen, abkühlen. Buttermilch erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Buttermilch zugießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Geschmolzene Butter und 1 TL Salz an den Mehlrand geben, alles verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Zucchini putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen. Speck würfeln. Teig auf Mehl rechteckig (20 cm x 30 cm) aus-rollen. Teig mit der Ricottacreme bestreichen. Mit Zucchini und Speck belegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Flammkuchen herausnehmen, in Stücke schneiden und anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück ca. 450 kcal E12 g, F 25 g, KH 44 g
