1 Bund Petersilie abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 4 Eigelb, 75 g Creme fraiche, 50 g gerieb. Parmesan, Pfeffer verrühcen. 60 g Mehl, 15 g Stärke, 1 TL Backpulver mischen und unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf das Blech streichen und im Ofen ca. 10 Min. backen. Herausnehmen.
170 g Creme fraiche, 260 g Frischkäse, 1 TL Senf und 2 EL gehackte Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Biskuit auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit wenden und Füllung aufstreichen. 4 Scheiben Parmaschinken darauf verteilen. Biskuit von der langen Seite her aufrollen und 60 Min. kühlen.
