Mehl, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl sowie 250 ml kaltes Wasser mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden.
Peperoni und Chilischote waschen. Einige Peperoni für die Dekoration beiseitelegen, übrige Schoten in Ringe schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Für die Soße Frischkäse mit Ricotta sowie 2 EL Olivenöl glatt rühren. Getrocknete Kräuter unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Den Backofen mit Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, vierteln und jeweils auf einem Stück Backpapier zu dünnen Fladen ausrollen. Mit der Soße bestreichen.
Die Zwiebeln, die Tomaten, die Peperoniringe, Chili sowie Schinkenwürfel auf den Fladen verteilen. Mit ganzen Peperoni garnieren und samt Backpapier auf das heiße Backblech ziehen.
Flammkuchen portionsweise mittig im heißen Ofen in 10-12 Min. knusprig backen. Herausnehmen und am besten sofort servieren. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.
