Butter, Mehl, Salz und 125 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und verkneten. Teig ca. 60 Min. zugedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Bauchspeck würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Speck darin anbraten. Sauerkraut zugeben, kurz weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen und abkühlen lassen.
Sauerrahm, Eier, Stärke und Kümmel verrühren und unter das abgekühlte Sauerkraut mischen.
Teig noch mal gut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine runde Backform (0 26 cm) legen, dabei einen Rand hochziehen. Sauerkrautmasse darauf verteilen und mit Frühstücksspeckscheiben belegen. In ca. 50 Min. im Ofen goldbraun backen.
Pro Portion: 760 kcal 44 g KH, 18 g EW, 56 g F, Vorbereiten 30 Min, Ruhen 60 Min, Backen 50 Min
