Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. 120 g Schmalz zugeben. Hefe in ca. 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, zugießen. Alles glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Speck würfeln, in einer heißen Pfanne auslassen. Herausnehmen. 30 g Schmalz im Speckfett erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Speck unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Abkühlen lassen.
Saure Sahne, Eier, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen. Teig zu einer dicken Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Teigstücke auf Mehl zu ovalen Fladen (ca. 10 x 22 cm) ausrollen.
Jeweils 4 Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Je mit 1 EL saurer Sahne bestreichen. Je etwas Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen und mit 2-3 EL Sahne beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) 15-20 Minuten backen. Übrige Teigstücke auf die gleiche Weise zubereiten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Flammkuchen damit bestreuen.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 400 kcal E10 g, F 25 g, KH 35 g
