Teig auftauen lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abschrecken, auskühlen lassen. Speck ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten waschen, würfeln.
Petersilie waschen und hacken. Mit 6 Eiern, Sahne (bis auf 1 TL) und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Springform (26 cm 0) fetten, Boden mit Paniermehl ausstreuen. Teigplatten aufeinander legen, rund (48-50 cm 0) ausrollen. In die Form legen, Rand überhängen lassen. Boden öfters einstechen. Wurstmasse aus der Haut drücken, auf den Boden streichen.
Porree, Schinken- und Käsescheiben, Tomaten und Speck im Wechsel in die Form schichten, jeweils mit Eiersahne begießen. Teig zur Mitte überklappen.
Torte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 =C/Gas: Stufe 2) ca. 1/2 Stunden backen. Eigelb und 1 TL Sahne verrühren. Rand 20-30 Minuten vor Ende damit bestreichen, weiterbacken. Torte 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen, auskühlen lassen. Getränk: roter Landwein.
