250 g Mehl mit 125 g Butter bröselig kneten. Kräuter hacken. 1 Ei trennen. Senf und Kräuter mit Mehlbutter verkneten. Mittig eine Mulde drücken. Eigelb, 1 Prise Salz
und 2 EL Wasser hineingeben. Alles verkneten. Ca. 15 Minuten kühlen. Quicheform (22 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben. Teig rund (25 cm 0) ausrollen, Form damit auslegen. Ca. 30 Minuten kühlen. Boden einstechen. Mit Backpapier bedecken, Erbsen darauflegen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca.
10 Minuten blindbacken. Papier und Erbsen entfernen, ca. 10 Minuten backen, herausnehmen. Mit Eiweiß bestreichen.
Spargelenden abschneiden. Brokkoli in Röschen schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen und abschrecken.
Lachs in Streifen schneiden. 4 Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles auf dem Quicheboden verteilen, mit Eiermilch begießen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Schwarzwurzeln sind ein günstiger Spargelersatz.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. ©Pro Stück: ca. 420 kcal E 21 g, F 27 g, KH 25 g
