Am Vortag Hefe zerbröckeln, in 1/8 1 lauwarmem Wasser auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 500 g Mehl, Grieß und Salz mischen. Hefewasser und Bier zugießen, alles kurz verrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. 75 ml Öl zufügen und alles mit den Händen 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Ebenfalls am Vortag Knoblauch schälen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Fleisch, Knoblauch, Edelsüß- und Rosenpaprika, 1 TL Pfeffer und 6 EL Öl in den Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen, Fleisch und Gewürze gut durchkneten. Fleisch im Beutel über Nacht kalt stellen und durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Hefeteig zu einer Rolle formen, in 5 Stücke teilen. Teigstücke zu Kugeln formen, mit etwas Mehl bestäuben. Mit leicht angefeuchtetem Geschirrtuch zudecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Eine große gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen. (s Mozzarella und Gouda grob reiben und mischen. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen.
4 Teigkugeln nacheinander auf etwas Mehl rund ausrollen (ca. 24 cm 0). Pizzaböden nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dünn mit je 1 TL Öl bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) nacheinander 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen.
Für die Herrentorte 1 vorgebackenen Pizzaboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Boden mit 2-3 EL Bacon-Jam bestreichen. Ca. 1/4 Gyros, 1/4 Käse und einige Basilikumblättchen darauf verteilen. Mit 1 weiteren Boden bedecken. Mit Bacon-Jam bestreichen und mit Fleisch, Käse und Basilikum belegen. Die übrigen Zutaten ebenso daraufschichten.
Übrige Teigkugel zu einem Streifen (ca. 10x80 cm) ausrollen. Teigstreifen leicht bemehlen, einrollen und um den Rand der Torte wickeln. Leicht andrücken und mit 1 EL Öl bestreichen. Im heißen Ofen bei gleicher Hitze 25-30 Minuten backen. Übrige Bacon-Jam dazu reichen. Dazu schmeckt Tsatsiki (s. Seite 57).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 1/4 Std. + Wartezeit ca. 14 Std. STÜCK ca. 750 kcal E 48 g • F 32 g • KH 60 g
