Mehl mit Hefe, Salz sowie Zucker in einer Schüssel mischen. Mit ca. 200 ml lauwarmem Wasser glatt verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Birnen waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Quark mit Creme fraTche und Eigelb verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Backofen mit 2 eingeschobenen Blechen auf 240 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, halbieren und jeweils zu 2 länglichen Fladen ausrollen. Auf je 1 Stück Backpapier in Backblechgröße legen.
Creme-fraiche-Creme auf die Teigfladen streichen, dabei rundum einen schmalen Rand frei lassen. Fladen mit Bimenspalten und Frühstücksspeck belegen, mit Haselnussblättchen bestreuen. Fladen mitsamt Backpapier vorsichtig auf die heißen Bleche ziehen und in 10-15 Min. goldbraun knusprig backen.
Pro Portion ca. 875 kcal, l«d E: 27 g, F: 45 g, KH: 86 g, Vorbereiten ca 30 Min, Gehen ca 30 Min, Backen ca 10 Min
