Pilze mit kaltem Wasser in einem Topf bedecken, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abtropfen lassen. Kürbis putzen, waschen und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Speck in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 2-3 Minuten braten und herausnehmen. Kürbis und Speck im heißen Bratöl unter Wenden 3-4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen.
Eine Kastenform (8 x 20 cm) fetten. Butter mit einer Gabel durchkneten, Eier und je 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer zugeben. Pilze, Kürbis und Speck mit Bratfett unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 45-55 Minuten backen, zum Schluss evtl. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen und herausnehmen. Dazu schmeckt ein Kräuterquark.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Scheibe: ca. 200 kcal E 5 g, F 14 g, KH 15 g
