1. Das Mehl mit 1 Ei, Fett in Stückchen, 2 Esslöffel kaltem Wasser und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Speck in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebelringe zufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Zwiebel-Speck-Mischung mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (30 cm 0) ausrollen. Eine Quiche- oder Tarteform (26 cm 0) fetten. Mürbeteig hineinlegen und am Rand etwas hochdrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen.
4. Käse reiben. Schmand mit 3 Eiern verquirlen. Mit Muskat würzen. Die Hälfte Käse unterrühren, über die Zwiebeln gießen. Rest Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 30-40 Minuten backen. Mit Majoran garnieren.
