Teig:
400 g Mehl
1/2 Tl Salz
25 g Hefe
200 ml lauwarmes Wasser
3 El Olivenöl

außerdem:
200 g jungen Pecorino oder anderen Hartkäse
100 g Walnusskerne
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Ausfetten

1. Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe im warmen Wasser auflösen und in die Mehlmulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Öl zugeben und verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu glattem Teig kneten. Nochmals zugedeckt zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

2. Teig kurz durchkneten und etwas ausrollen. Den in kleine Würfel geschnittenen Käse und grob gehackte Walnüsse auf dem Teig verteilen. Mit Pfeffer kneten, bis sich die Zutaten gleichmäßig mischen.

3. Kranzform gut fetten, den Teig in die Form drücken und die Oberfläche mit Öl bepinseln. Nochmals zugedeckt an einem nicht zu warmen Platz ca. 2 Std. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad ca. 25-30 Min. backen.