Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, das Wasser zugeben und die Hefe darin auflösen. Dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben. Die Schüssel zudecken und den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Salz und Öl zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Für die Tomatensoße die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten und halbieren. Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin anschwitzen. Die Tomaten kurz mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, salzen und pfeffern. Die Soße bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.
Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl fetten.
Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika sorgfältig putzen und das Fruchtfleisch quer in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten braten. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und quer halbieren. Untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Den Teig durchkneten, vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu vier Kugeln formen. Diese zu länglichen dünnen Fladen aus-rollen und auf die Bleche legen. Die Fladen mit der Tomatensoße bestreichen. Dann mit dem Gemüse und dem Käse bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.
Die Wildkräuter abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Gemüsefladen aus dem Ofen nehmen, mit den Wildkräutern garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 21 g Eiweiß, 30 g Fett, 69 g Kohlenhydrate, 630 kcal (2640 kJ); 5,8 BE.
