125 ml Öl, Milch, 1 Ei, 1 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser verrühren. Mit Mehl zu einem elastischen Teig verkneten. Mit 2 EL Öl einreiben und in Folie gewickelt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. In 2 EL Öl andünsten. Spinat zufügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut abtropfen lassen.
Parmesan reiben. Mit 4 Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Reis und Spinat unterrühren. Teig auf einem feuchten Tuch dünn zum Oval (45 x 50 cm) ausrollen. Vorsichtig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte, gut schließende (!) Springform (26 cm 0) legen. Masse einfüllen. Teigränder zur Mitte klappen. Auf unterer Schiene im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teig nach der Hälfte der Backzeit damit bepinseln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Stück: ca. 450 kcal E 17 g, F 22 g, KH 45 g
