o Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe, Zucker und 1/8 l lauwarmes Wasser verrühren und mit 1 Prise Salz und 2 El Öl zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 25 Min. gehen lassen.
o Speck fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speck in 2 El Öl kroß anbraten. Porreeringe dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Etwas auskühlen lassen.
o Den Schmand mit den Eiern verrühren. Die Porree-Speck-Mischung dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen.
o Den Hefeteig nochmals gut durchkneten. Auf einem gefetteten Blech etwas über den Rand läppend ausrollen. Porreemischung darauf verstreichen. Die überstehenden Teigränder über die Füllung drücken. Den Flammekuche im Backofen bei 250 Grad direkt auf dem Backofenboden 20 Min. backen. Heiß servieren.
