Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 350 g Mehl, 1 1/2 TL Salz, Zucker und Muskat mischen. Hefe in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 3 EL Öl zum Mehl geben. Kartoffeln zufügen und alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zucchini putzen und waschen. Alles fein würfeln. Schinken würfeln. 2 EL Öl erhitzen, alles darin ca. 8 Minuten braten und würzen.
75 g Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, den Teig darauf nochmals durchkneten. In ein gefettetes, bemehltes Springblech (30 cm 0) drücken, Rand etwas hochdrücken. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Gorgonzola zerdrücken, mit Creme fraiche mischen. Bergkäse reiben. Schinkenmischung auf dem Teig verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen. Gorgonzolacreme klecksweise darüber verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 35 Minuten auf unterer Schiene backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten ruhen lassen und aus der Form lösen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 330 kcal E 15 g, F 16 g, KH 32 g
