Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 3-4 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig rühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Übrige Milch, 40 g Zucker, Fett in Flöckchen, 1 Ei und 1 Prise Salz zum Vorteig geben, alles verkneten. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin portionsweise ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Saure Sahne, 3 Eier und Stärke verrühren, salzen und pfeffern.
Backblech (25,5x40,5 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig darauf ausrollen. Zwiebeln darauf verteilen. Eierguss darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 % Std. Wartezeit: ca. 15 Min. Pro Portion: ca. 260 kcal E 7 g, F 14 g, KH 25 g
