1. Teigzutaten glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Spinat waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und gut ausdrücken, dann klein schneiden. 1 l Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. In der heißen Butter glasig dünsten. Reis und Spinat zugeben, mit etwas heißer Gemüsebrühe aufgießen und leise köcheln lassen. Wenn die Brühe verkocht ist, wieder etwas Brühe zugeben. Dabei immer wieder umrühren bis der Reis bissfest gegart und die gesamte Brühe verkocht ist. Der
Der Spinatreis sollte nicht mehr flüssig sein, damit anschließend der Teig nicht durchweicht.
4. Käse reiben, mit Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und die Spinat-Reis-Mischung unterrühren.
5. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (28 cm 0) legen. Spinatreis hineinfüllen, Speck würfeln und darauf verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. backen.
