1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1/4 l lauwarme Milch
125 g Weizenvollkornmehl (Type 1050)
125 g Mehl (Type 405)
20 g Butterschmalz
1 TL Salz

Belag:    
100 g durchwachsener Speck
1 EL Sonnenblumenöl
300 g Schweinefilet
1 Stange Lauch
150 g rote Paprikaschote
3 Eier
50 g Sahne
75 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Außerdem:    
Fett für die Form

1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker und Milch verrühren. Mehlsorten in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Hefe hineingießen und mit Mehl bestäuben, ca. 10 Min. gehen lassen. Übrige Teigzutaten unterkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. aufgehen lassen.

2. Teig erneut kurz durchkneten, ausrollen und eine gefettete Tarteform (ca. 28 cm 0) damit auskleiden, dabei die Ränder etwas hochziehen. Anschließend noch ca. 10 Min. gehen lassen.

3. Speck in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. Filet abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden, kurz im verbliebenen Speckfett anbraten.

4. Gemüse putzen und waschen. Lauch in Ringe, Paprikaschoten in Streifen schneiden. Lauch in der Pfanne ca. 5 Min. dünsten.

5. Teig mit Schweinefilet, Lauch und Paprikastreifen belegen. Eier, Sahne und Crème fraîche verquirlen, salzen, pfeffern und darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Min. backen. Mit Speckscheiben belegt servieren.