Für den Kuchen die Karotten schälen und fein raspeln. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Die Eier mit dem Olivenöl und dem Ricotta dickschaumig aufschlagen. Zimt, Karotten, Mehl, 125 g Zucker, Backpulver, Vanillemark, 1 Prise Salz und Mohn unterrühren.
Eine Kastenform buttern. Den &:i Teig hineinfüllen und im Ofen auf der Mittelschiene ca. 50 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Für die Vinaigrette den Kerbel waschen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit dem Essig, 5 g Zucker und Sonnenblumenöl verquirlen. Dann die Vinaigrette abschmecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen. Vorsichtig stürzen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Anschneiden und zusammen mit der Vinaigrette servieren.
Zubereitung: 35 Min. Backen 50 Min. Pro Portion: 255 kcal KH: 30 g, F: 12 g, E: 5 g
