Mehl in eine Schüssel sieben. 1 TL Salz, Butter in Flöckchen und 4-5 EL eiskaltes Wasser zufügen und glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Spinat putzen, waschen und abtropfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern. Abtropfen lassen, ausdrücken.
Parmesan reiben. Petersilie und Thymian waschen, hacken. Creme fraiche, Eigelb, 50 g Parmesan und Kräuter verrühren. Abschmecken.
Teig auf bemehlter Fläche 2 mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20 Minuten vorbacken.
Herausnehmen. Spinat, Ricotta und Kräutercreme darauf verteilen. Mit Rest Parmesan bestreuen. Weitere ca. 20 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. KÜHLZEIT ca. 30 Min. BACKZEIT ca. 40 Min. STÜCK ca. 440 kcal 10 g E • 34 g F • 20 g KH
