für die Kartoffel-Steinpilz-Torte
100 g getrocknete Pflaumen
100 ml französischer Weinbrand
40 g getrocknete Steinpilze
90 g weiche Butter
50 g fein gemahlene Mandeln
800 g mehligkochende Kartoffeln
6 El Olivenöl
Salz
300 g frische Steinpilze
150 g Zwiebeln
40 g durchwachsener Speck
8 Stiele glatte Petersilie
14 kleine Stiele Majoran
Pfeffer
Muskat
3 Yufka-Teigplatten (türkische Läden)
1 El Semmelbrösel

außerdem:
Backpapier

für die Vinaigrette:
1 rote Paprikaschote, ca 220 g
2-3 El Weißweinessig
Salz
1 säuerlicher Apfel, ca 180 g
6-8 El Olivenöl
Pfeffer

außerdem:
Gefrierbeutel

Pflaumen 1 Stunde in Zwetschgenbrand einlegen. Getrocknete Steinpilze 1 Stunde in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen, dann kräftig ausdrücken und fein hacken. 50 g Butter und das Eigelb mit einem Handrührer 5 Minuten in einer Schüssel dicklich aufschlagen. Mandeln zugeben und 1 Minute weiter schlagen.

Kartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 3 El Öl und Salz mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1-1:10 Stunden garen. Kartoffeln herausnehmen, abkühlen lassen, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Steinpilze putzen und fein hacken. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Petersilien- und Majoranblätter abzupfen, fein schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei starker Hitze 2 Minuten dünsten. Getrocknete und frische Pilze zugeben und 1 Minute mitbraten. Petersilie und Majoran zugeben, von der Kochstelle nehmen und kalt werden lassen. Füllung im Sieb abtropfen lassen, falls sie sehr feucht ist.

Zwiebel-Steinpilz-Mischung mit Speck, Butter-Mandel-Masse und Kartoffelmasse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

30 g Butter in einem Topf schmelzen, beiseite stellen. Aus 2 Yufka-Teigplatten je 1 Kreis (32 cm 0) ausstechen. 1 Teigkreis mit der flüssigen Buttereinpinseln, den 2. Teigkreis plan darüberlegen. Eine Backform (18 cm 0) mit etwas Butter ausfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit den Teigkreisen auslegen. Teig vorsichtig nach unten drücken. Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Form geben, mit einem nassen Esslöffel gleichmäßig verteilen. Pflaumen nebeneinander auf die Masse legen. Mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Übrige Teigplatte zuschneiden, mit der restlichen Butter bepinseln, als Deckel auf die Masse legen, leicht andrücken. Torte auf einem Gitter auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad (Gas 2 , Umluft 35 Minuten bei 170 Grad) 40 Minuten backen.

Torte aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden. Dazu am besten ein elektrisches Messer benutzen.Torte mit Paprika-Apfel-Vinaigrette servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden plus Einweichzeit 1 Stunde plus Garzc# 2 Stunden PRO STÜCK 10 g E, 25 g F, 30 g KH = 414 kcal (1734 kJ)

Für die Paprika-Apfel-Vinaigrette Paprikaschote putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter einem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprikaschote 5 Minuten in einem Gefrierbeutel ausdämpfen lassen, dann häuten und fein würfeln.

Essig mit Salz in einer Schüssel verrühren. Den Apfel schälen, aufrecht auf die Arbeitsfläche stellen und das Fruchtfleisch in 4 Stücken rund ums Kerngehäuse abschneiden. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln und sofort mit dem Essig mischen. Paprika und Öl zugeben und mit Pfeffer würzen. Vinaigrette zu der Kartoffel-Steinpilz-Torte servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten PRO PORTION 0 g E, 7 g F, 4 g KH = 84 kcal (350 kJ)