Für den Teig die getrockneten Steinpilze ca. 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Pilze danach in ein Tuch geben, gut ausdrücken und fein hacken.. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröseln und mit 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Alles vom Rand her mit einer Gabel mischen. Olivenöl, Salz und die Steinpilze zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Belag die Schalotten halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Kräuterseitlinge in feine Scheiben schneiden. Für das Thymianöl die Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit dem Olivenöl in einem kleinen Küchenmixer mittelfein, pürieren. Mit Fleur de sei würzen.
Ofen mit dem Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad, wenn möglich auf 280 Grad vorheizen (Gas 5bzw. 6-7). Den Teig nochmals durchkneten und in 4 gleich große Stücke schneiden. 2 Teigstücke nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Oval (ca. 30x 17 cm) ausrollen. Teige mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Olivenöl einpinseln. Beide Teige nebeneinander auf das heiße. Backblech legen und gleichmäßig mit der Hälfte der Schalotten und Pilze belegen. Die Pilze mit Olivenöl bepinseln und mit Fleur de sei und Pfeffer bestreuen.
Die Focaccie im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) 12-14 Minuten backen (bzw. bei 280 Grad (Gas 6-7, Umluft nicht empfehlenswert) 10-12 Minuten backen). Focaccie aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und mit Thymianöl beträufelt servieren. Mit den restlichen zwei Teighälften genauso verfahren.
Zubereitungszeit 55 Minuten plus Einweich-, geh- und Backzeiten
