Milch, 1/8 l Öl, 1 Ei, 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser verrühren. 500 g Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen und mit 2 EL Öl einreiben. In Folie gewickelt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
400 ml Salzwasser aufkochen. Reis darin zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Öl in einem großen Topf andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend sehr gut abtropfen lassen bzw. ausdrücken.
Parmesan reiben, mit 4 Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Reis und Spinat untermischen.
Teig auf einem feuchten Geschirrtuch dünn oval (ca. 45x50 cm) ausrollen. Vorsichtig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) legen (der Teig überlappt den Rand weit).
Die Spinatmasse einfüllen. Überstehenden Teig zur Mitte hin überklappen und gut andrücken. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teig nach 30 Minuten damit bestreichen. Fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen. Dazu: Joghurt.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. RUHEZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT ca. 50 Min. STÜCK ca. 460 kcal 17 g E • 22 g F • 45 g KH
