Hefe mit Zucker flüssig rühren. 1/2 TL Salz, Mehl, Öl, Hefe und 225 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und alles glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
Spargel waschen, von beiden Spargelsorten die unteren holzigen Enden abschneiden, weißen Spargel schälen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 5 Minuten der Garzeit zugeben und mitkochen.
Kräuter waschen und, bis auf etwas Kerbel, hacken bzw. in Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Kräutern und Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und schräg in Stücke schneiden.
Teig auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Backblech (32 x 39 cm) ausrollen. Rand hochdrücken. 2/3 der Eiermasse auf dem Teig verstreichen. Spargel darauflegen. Restliche Eiermasse darüberklecksen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 30-40 Minu-
ten backen. Schinkenscheiben längs dritteln. Spargelkuchen herausnehmen, mit Parmaschinken belegen und mit restlichem Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 350 kcal E 10 g, F 20 g, KH 28 g
