Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kohlstreifen zufügen und kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohl mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 200 ml Milch und Brühe ablöschen. Kohl unter Rühren aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten schmoren. Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Schinken fein würfeln. 300 g Mehl und Backpulver mischen. Quark, 7 EL Öl, 7 EL Milch und 1 TL Salz zum Mehl geben und glatt verkneten. Fettpfanne des Ofens (32 x 39 cm) fetten. Teig darauf ausrollen oder flach drücken. Wirsinggemüse gleichmäßig darauf verteilen und mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Schmeckt warm am besten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 210 kcal E 10 g, F 9 g, KH 22 g
