Kohl putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kurze feine Streifen schneiden. In einem Topf kross auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl im heißen Speckfett erhitzen. Zwiebeln darin kurz andünsten. Kohl zufügen, unter Wenden ca 6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.
Flammkuchenteig mit dem Backpapier auf einem Backblech entrollen. Mit Crème fraîche bestreichen, dabei rundherum einten ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Spitzkohl darauf verteilen und mit Speck bestreuen. Im Vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 13-15 Minuten backen.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Sour Cream und Schnittlauch verrühren. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Mit der Sour Cream anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 55 Min. Pro Portion: ca. 220 kcal E 5 g, F 15 g, KH 15 g
