Zucchini und Aubergine putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Tomaten waschen und vierteln. Rosmarin waschen. Hälfte Nadeln abzupfen und hacken.
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Honig, 50 g Butter, gehackten Rosmarin, Edelsüßpaprika und 1/4 TL Salz zu Streuseln verkneten.
Eine viereckige Tarteform (ca. 27x19 cm) fetten. Pizzateig hineinlegen. Oder Teig samt Backpapier auf ein Backblech legen, Ränder hochdrücken. Gemüse auf dem Teig verteilen.
Schmand, Eier, Salz und Pfeffer verrühren. Guss und Streusel auf dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Mit übrigem Rosmarin garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. BACKZEIT 25-30 Min. STÜCK ca. 330 kcal 9 g E - 15 g F - 37 g KH
