Die Butter weich kneten, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten, etwas ruhen lassen, ausrollen und eine Obsttortenform damit auslegen. Den Rand abschneiden, den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen.
Frühlingszwiebeln säubern, eine Hälfte in Röllchen schneiden, die andere Hälfte in Stücke. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, zusammen mit Frühlingslauchröllchen in heißem Olivenöl glasig anschwitzen.
Knoblauch schälen, fein pressen. Petersilie, Schnittlauch fein schneiden. Thymian abrebeln, Speckscheiben halbieren, Käse in Scheiben schneiden.
Eier gut verschlagen, Sauerrahm, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Thymian unterheben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit Frühlingszwiebelröllchen gut einrühren, alles in die Tortenform füllen.
Lauchstücke und Speckscheiben darauf verteilen, mit Käsescheiben belegen, mit Pfeffer würzen, im Ofen bei 180°C ca. 45-50 Minuten goldgelb backen. Danach stürzen, in Tortenstücke schneiden und zu Federweißem (Traubenmost) servieren.
