Butter würfeln. Mit Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei und 2 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen und eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (ca. 28 cm 0; mit Lift-off-Boden) damit auslegen. Teig andrücken, überstehende Ränder abschneiden. Backpapier auf den Teig legen und mit Trockenerbsen füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten vorbacken. Erbsen und Papier entfernen, weitere 5-10 Minuten backen, herausnehmen.
Speck würfeln. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin 3-4 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratöl ca. 10 Minuten glasig dünsten. Crème fraîche, Milch und 4 Eier verquirlen, würzen. Zwiebelringe und Speck auf dem Teig verteilen. Eierguss darübergießen. Im Backofen bei gleicher Temperatur weitere 30-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 330 kcal E 8 g, F 23 g, KH 22 g
