Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Oliven abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und Blättchen fein hacken. Speck in schmale Streifen schneiden. Käse reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Hack zugeben und unter Wenden krümelig braten. Tomatenmark, Zitronenschale, Kräuter, Speck und Oliven untermengen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Abkühlen lassen. Eier mit Mehl, Milch und Käse verrühren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Springform (0 28 cm) mit kaltem Wasser besprenkeln. Blätterteig rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Hackmasse einfüllen, mit der Eier-Käse-Creme begießen. Hackfleisch-Oliven-Torte im Ofen in 45-50 Min. goldbraun backen. Ideal dazu: gemischter Salat.
Vorbereiten ca. 35 Min. Backen ca. 45 Min. Pro Stück ca. 310 kcal, E: 12 g, F: 24 g, KH: 11 g
