Die Hefe zerbröckeln und mit Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. (Dies erspart den Vorteig.) Das Mehl mit 1/4 TL Salz, 3 EL Öl und 175 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben. Die angerührte Hefe dazugeben und sofort zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Schmand mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven und Piri-Piri in Ringe schneiden und daruntermischen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf ein Backblech geben und sehr dünn oval ausrollen. Die Hälfte Schmand auf dem Boden verstreichen, Hälfte der Oliven-Piri-Piri-Mischung darauf geben. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene (E-Herd: 250 "ü Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) 10-12 Minuten backen.
Inzwischen die Salami pellen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden. Knoblauch grob hacken. Tomaten vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit Basilikum, Knoblauch, 1-2 EL Öl und Essig mischen. Salzen und pfeffern. Flammkuchen ausdem Ofen nehmen und mit der Hälfte der Tomaten-Basilikum-Mischung bestreuen. Den zweiten Flammkuchen ebenso backen und mit der restlichen Tomaten-Basilikum-Mischung bestreuen. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 min. Wartezeit: ca. 30 min., pro Portion 570 kcal, 2390 kJ, 15 g E, 30 g F, 60 g KH
