Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken, auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Eier trennen, Eigelb, 125 g Zucker, und Bittermandelöl mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zusammen aufschlagen bis alles weißcremig ist. Mehl und Backpulver mischen. Mit Grieß und Mandeln löffelweise zur Zucker-Ei-Mischung geben und kräftig unterrühren. Kartoffeln und Rumrosinen unterheben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und dann unter die Teigmasse heben.
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben. Glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C, Umluft: 150 °C/Gas-herd: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitterauskühlen lassen (am besten über Nacht).
Schlagcreme erhitzen, Kuvertüre grob hacken und in der Creme schmelzen. Creme für mehrere Stunden kalt stellen (am besten über Nacht). Creme aufschlagen und die ausgekühlte Torte rundum damit einstreichen. Torte vor dem Verzehr nochmals 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitungszeit ca. 130 Minuten Pro Portion ca. 320 kcal, 8 g E, 12 g Fett, 42 g KH
