Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken und Hefe hinein krümeln. Zucker darüber streuen und mit 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem Teigansatz verrühren. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Salz, Olivenöl und 150 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5-10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Inzwischen für den Belag Mais abtropfen lassen. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne lange Scheiben hobeln. Lauch putzen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Pilze mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und klein würfeln. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Teig auf leicht bemehlter Fläche möglichst rechteckig ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech ziehen. Dünn mit Tomatenmark bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gleichmäßig mit Mais, Möhren, Lauch, Pilzen, Tomaten, Paprika und Knoblauch belegen. Mozzarella abtropfen lassen, klein schnetzeln und über dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 30 Minuten backen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + ca. 45 Minuten Ruhezeit + 30 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 726 kcal, 3040 kj, 33 g EW, 104 g KH, 19 g F, 9 BE
