Schalotten abziehen, in Ringe schneiden. Speck würfeln. Salbei fein schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Speck herausnehmen, abkühlen lassen. Schalotten im Speckfett ca. 2 Minuten anbraten, mit 50 ml Rotwein ablöschen. Mit Meersalz, Pfeffer, Essig würzen, in 2-3 Minuten auf die Hälfte einkochen. Schalotten abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier und Öl schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben. Alles nach und nach mit 1 Prise Zucker und übrigem Wein (100 ml) verrühren.
Speck, Schalotten und Salbei unterrühren. Teig in die gefettete Kastenform geben. Salbeiblätter auf den Teig legen, Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40-50 Minuten backen.
Pro Stück: 160 kcal/680 kJ 16 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 17 g Fett Zubereitungszeit 40 Minuten, Backzeit 40-50 Minuten
