Mehl mit Butter, 100 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. in Frischhaltefolie gewickelt kühlen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft 180 Grad).
Den Teig ausrollen und in eine <J gefettete Springform (0 30 cm) legen, einen Rand formen. Den Emmentaler reiben und mit Speck, Zwiebeln, Sahne, Eiern, Thymian verrühren. Auf dem Teig verteilen. Im Backofen ca. 30 Min. auf der Mittelschiene goldbraun backen, bis alle Flüssigkeit gestockt ist. Quiche anschneiden, servieren.
Zubereitung: 20 Min. Kühlen: 30 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 545 kcal KH: 27 g, F: 37 g, E: 22 g
