Blätterteig antauen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit 1 cm Überstand aufeinanderlegen und ca. 10 cm größer als die Tarteform (0 28 cm, Höhe max. 5 cm) ausrollen. Die Form verkehrt herum auf den Teig legen und diesen mit einem 8-10 cm größeren Durchmesser als die Tarte-Form ze Eier, Quark, Creme fraiche und beide Käsesorten kräftig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, jeweils einer ausschneiden. Die Form mit Öl auspinseln und das Paniermehl gleichmäßig darin verteilen. Blätterteig hineingeben. Form kaltstellen.
Für die Füllung Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. 10 Stangen in ganz feine Scheibchen schneiden, restliche Stangen der Länge nach halbieren und in leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker und Butter in 4-6 Minuten »al dente" garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
Ein Ei trennen, Eigelb beiseite stellen. Eiweiß, ganze Eiere, Quark, Crème fraîche und beide Käsesorten kräftgi verrühren. Mit Salz, Pfeffer, jeweils einer Prise Zucker und Muskat würzen. Spargelscheiben untermischen.
Die Käsecreme-Füllung in die Form geben, halbierte Spargelstangen gitterförmig auf der Masse verteilen. Eigelb mit Milch verrühren und auf Teigrand und Spargelstreifen verstreichen.
Spargel-Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit - die Masse soll noch leicht elastisch sein und nicht dunkel - die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf die freien Flächen kleine Parma-Schinken-Röschen setzen. Im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen.
Pro Portion: 910 kcal/3820 kJ, 42 g EW, 63 g Fett, 36 g KH, Zubereitungszeit 65 Minuten, Backzeit ca 25 Minuten
