Den Blätterteig auftauen und die Platten überlappend zu einer gleichmäßig runden Platte ausrollen, jedoch etwas größer als die Tortenplatte. Teig auf eine mit Mehl bestäubte Tortenunterlage legen. Tortenring auf den Teig setzen und mit einem scharfen Messer rund ausschneiden. Einen zweiten Tortenring mit kleinerem Durchmesser in die Mitte setzen, ebenfalls mit einem scharfen Messer ausschneiden, so daß ein ca. 2 cm breiter Ring entsteht.
Die Teigreste zusammenkneten und 2 bis 3 mm dünn ausrollen. Auf ein Backblech legen und den Rand mit Wasser bestreichen. Nun den geschnittenen Teig von der Platte in die Mitte des ausgerollten Bodens gleiten lassen. Den kleineren Kreis in der Mitte entfernen und beiseite legen. Sie wird später als Deckel für die Pastete verwendet. Den außen überstehenden Boden ringsum wegschneiden, den Boden selbst mit einer Gabel einstechen.
Den Rand der Pastete mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die kleinere Platte, die beiseite gelegt wurde, mit Blätterteigresten verzieren und ebenfalls mit Eigelb
aufwendig ist, können Sie das Hühnerfrikassee auch in kleine fertige Blätterteigpasteten füllen, die vor dem Servieren kurz aufgebacken werden
bestreichen. Beides im vorgeheizten Herd bei 220 Grad 15 bis 20 Min. backen.
Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und ca. 1 1/2 Std. pochieren. Fleisch aus dem Topf nehmen, Knochen und Haut entfernen, das Fleisch kleinschneiden. Die Brühe durch ein Haarsieb sieben.
Zwiebel abziehen und würfeln, in Butter bei schwacher Hitze ca. 20 Min. dünsten. Mehl unterrühren, nach und nach unter Rühren 500 ml Brühe angießen, bis die Sauce gebunden ist.
Hähnchenfleisch, Sahne, Käse und Senf unterrühren. Noch ca. 10 Min. köcheln lassen.
Das Frikassee mit Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und den Schnittlauch unterrühren. In die Torte füllen, Deckel auflegen und gleich anrichten.
Pro Portion ca. 743 kcal/3123 kJ.
