1 Packung Schinkenwürfel (= 200 g)

Für den Teig:
250 g Mehl
120 g Butter
1 TL Salz
1 El
2 EL Milch

Für den Belag:
500 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Schmand
5 Eier
2 EL Speisestärke
2 EL gemischte, gehackte Frühlingskräuter (z.B. Kerbel, Schnittknoblauch, Bärlauch)
frisch gemahlener Pfeffer
Fett für die Form

Für den Teig alle Zutaten gut verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Spargel waschen, das untere Drittel schälen und In ca. drei cm Stücke schneiden. Salz, Zucker und Butter mit ca. einem Liter Wasser aufkochen, Spargel dazugeben und ca. fünf Minuten »bissfest" garen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Schmand mit Eiern und Stärke verrühren, mit Kräutern und Schinken vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine gefettete Tarteform (ersatzweise Springform, Durchmesser 28 cm) mit dem Teig auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Spargel und Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen, Guss darüber geben und ca. 35-40 Minuten goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen vorgeheizt: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).

Enthält pro Portion ca. 15,6 g Eiweiß, 37 g Fett, 26 g Kohlenhydrate = 495 kKal = 2071 kJoule