Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Möhren und Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen. Blättchen von den Stengeln abzupfen und fein hacken. Hackfleisch, ausgedrückte Brötchen, Gemüsewürfel, gehackte Petersilie, Eier und Senf verkneten. Kräftig abschmecken. Kalt stellen.
Gemüsezwiebel abziehen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden, knusprig braten. Herausnehmen. Zwiebelscheiben im Speckfett unter Rühren glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Beiseite stellen.
Hackfleischteig auf einer gefetteten Fettfangschale gleichmäßig ausrollen. Im vorgeh Ofen bei 200 Grad 10 Min vorbacken. Eier und Schmand verrühren. Würzen. Käse grob raspeln. Zwiebeln, Speck und Käse auf dem vorgebackenen Hackfleischboden verteilen. Eiersahne gleichmäßig darüber gießen und bei 200 Grad 30-35 Min backen. Nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen anrichten.
