Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Pilzen putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und klein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze- und Schalottenwürfel kurz darin anbraten.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Frischkäse, Blauschimmelkäse, Quark und Eier glatt rühren. Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig ausrollen und eine gefettete Quiche- bzw. Tarteform (0 28 cm) oder 4 kleine Formen damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Pilze und Pinienkerne in die Backform geben. Die Tomaten darüber geben. Quarkmasse darauf verteilen. Im Backofen ca. 40-50 Minuten backen.
Zubereitungsezit: 40 Minuten + 50 Minuten Backzeit Pro Stück: 654 kcal, 2736 kJ, 25 g EW, 36 g KH, 42 g F
