Für den Quark-Butter-Teig Quark, Butter und Milch mit dem Schneebesen in einer Rührschüssel glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit 1 Prise Salz zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für den Belag Mangold waschen und putzen. Die Stiele schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Bacon in 1 cm breite Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon darin bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Zwiebeln zugeben und anbraten. Mangold zugeben, alles mischen und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Käse grob reiben.
Backblech mit Backpapier belegen und den Quark-Butter-Teig darauf ausrollen. Mangoldgemüse auf dem Teig verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene in 30 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten plus Backzeit 30 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Stück 4 g E, 7 g F, 10 g KH = 129 kcal (540 kj)
