Für die Hackmasse Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprika halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch im heißen Öl in einer Pfanne hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3-4 Minuten braten. Paprikawürfel, Gewürze und Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten und mit 200 ml Wasser ablöschen.
Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Jalapenos abtropfen lassen. Kräuterblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Bohnen, Jalapenos und Kräuter zur Hackmasse geben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für den Teig Butter, Zucker und 1/2 Tl Salz mit den Quirlen des Handrührers in 6-8 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Maismehl und Backpulver mischen und unterrühren. Gouda fein reiben und unter den Teig rühren.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Die ausgekühlte Hackmasse darauf verteilen. Kartoffelscheiben in die Masse stecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen.
Für die Guacamole die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit dem Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Schneidstab fein pürieren. Tomate vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden.
Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander unter die Avocadocreme heben. Guacamole mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Zubereitungszeit 1 Stunde plus Backzeit 40-50 Minuten Pro Stück 6 g E, 15 g F, 16 g KH = 232 kcal (972 kj)
