Hefe zerbröseln, mit Zucker in der Milch auflösen. 15 Min. quellen lassen. Mehl und Olivenöl zufügen. Verkneten, zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Zwiebeln abziehen, in Ringe hobeln. Quark, Crème fraîche verrühren. Salzen, pfeffern. Äpfel waschen, entkernen, in Ringe hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Aus dem Teig 4 Böden formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Gleichmäßig mit dem Quark bestreichen. Dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Mit Apfel-und Zwiebelringen belegen. 12 Min. backen.
Rukola abbrausen und trocken schleudern. Auf die heißen Flammkuchen streuen.
Zubereitung 50 Min. Ruhen 45 Min.; Backen 12 Min. pro Stück 840 kcal; KH: 110 g, F: 33 g, E: 21 g
