Für den Teig das Mehl mit Butter, Eigelb, Salz und 1-2 EL Wasser rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Kartoffeln waschen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und Kümmel würzen. In 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas abdampfen lassen, dann pellen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Den Lauch waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Den Lauch und den Speck 2-3 Minuten mitbraten. Die Petersilie einstreLien, mit Salz und Pfeffer würzen. Üfe Masse abkühlen lassen.
Eine Quicheform von 26 cm 0 leicht ausfetten. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und in die vorbereitete Form legen, den Rand andrücken. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen. Ein entsprechend großes Stück Backpapier auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten auffüllen. Den Boden im heißen Backofen etwa 15 Minuten vorbacken. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) reduzieren. Für den Guss die Sahne mit der Creme fraiche und den Eiern verquirlen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelscheiben auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dazwischen und darüber die Speck-Lauch-Zwiebel-Mischung verteilen, den Sahneguss vorsichtig darübergießen. Im 180°C heißen Backofen etwa 45 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 34 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 465 kcal (1946 kJ); 2,5 BE.
