Hefe zerkrümeln, mit Zucker, 1 TL Mehl und 170 ml lauwarmem Wasser gut verrühren. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.
Übriges Mehl und Salz zugeben, alles zum glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, zugedeckt In ca. 1 Stunde zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Inzwischen Zwiebel abziehen, fein hacken. Crème fraîche und saure Sahne mit EL Öl, Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Zwiebel untermischen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier in Größe des Backblechs zuschneiden. Teig durchkneten, auf dem Backpapier ausrollen. Mit dem Papier aufs Blech legen. Zwiebelmischung darauf verteilen. Flammkuchen Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 230 Grad ca. 15 Minuten backen, bis er knusprig ist.
Inzwischen Feldsalat verlesen, waschen, trockenschleudern. Senf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren, übriges Öl unterrühren. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, vierteln. Schinken und Feldsalat auf dem Flammkuchen verteilen. Dressing überträufeln und den Flammkuchen heiß servieren.
Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 48 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 19 g Fett
