Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hälfte der Milch mit der Hefe verrühren, in die Mehlmulde gießen, etwas Mehl vom Rand darüberstreuen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Die restliche Milch, das Salz und das Fett zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Das Fett erhitzen, die Zwiebelstücke darin kurz andünsten. Die Knoblauchzehen pellen und durch die Presse zu den Zwiebeln drücken. Abkühlen lassen. Die beiden Käsesorten grob reiben. Die Eier trennen. Den Käse, die Eigel-be, den Joghurt und das Mehl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Käse-Masse heben. Den Schinken in Streifen schneiden.
Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Drei Viertel des Hefeteiges ausrollen, den Boden und den gesamten Rand mit dem Teig auslegen. Die Schinkenstreifen mit den Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen. Die Käse-Masse einfüllen, gleichmäßig verstreichen und den Teigrand nach innen umschlagen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig auf die Käsewähe legen. Die Butter oder Margarine in Flöckchen darauf verteilen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Wähe etwa 30 Minuten backen. Heiß mit einem Salat servieren.
Zubereitungszeit: V/2 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 11 g Eiweiß, 11 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 234 kcal (978 kj); 1,9 BE.
